Gli oliveti aziendali, che sono stati tutti dotati di impianto di irrigazione a microportata (goccia), insistono su terreni con giacitura pianeggiante, fertili e profondi tendenzialmente di medio impasto e con buone capacità di drenaggio, il che evita ristagni idrici molto dannosi per l’olivo sia da un punto di vista fitopatologico che qualitativo.
La varietà di olivo principale  presente in azienda è costituita da quella autoctona salentina, la “cellina di Nardò”.
Altre varietà presenti in azienda sono rappresentate dal “Leccino”, “Frantoio”, “Pendolino” molto conosciute in quanto danno origine ai rinomati oli umbri e toscani, ma che solo nelle nostre condizioni pedoclimatiche riescono ad esprimere sensazioni  olfattive e gustative del tutto particolari.