La carne
Nella tradizione gastronomica pugliese non mancano eminenti pietanze di carne.
Grazie all’enorme ricchezza che il territorio offre, si è sviluppato da secoli in questa regione l’allevamento e la cacciagione che hanno permesso di portare sulle tavole dei pugliesi piatti davvero gustosi e salutari.
Prelibate sono le braciole di carne di cavallo, gli involtini, la trippa, ma anche le saporite carni degli animali dall’allevamento: coniglio, agnello, pollo, maiale ecc.
Ecco i luoghi dove poter assaporare tutto questo:
Sagra del maiale - Santo Spirito (BA) - 16 Luglio;
Sagra della salsiccia - Putignano (BA) - 30 Luglio;
Sagra dell’Agnello - Locorotondo (BA) - 27 Agosto;
Sagra degli gnummered suffuchete (meglio conosciuti come "frattaglie") - Locorotondo (BA) - 7 Agosto;
Sagra del pollo e del coniglio - Castellana Grotte (BA) – 7 e 8 Settembre;
Sagra della salciccia e del torcinello - San Paolo Civitate (Foggia) - 20 Luglio;
Sagra dell’Anatra - Darfo-Boario Terme fraz. Angone (BR) – 1, 2 e 3 Settembre;
Sagra della «sazizza» - Oria (BR) - mese di Ottobre;
Sagra del Fegatino - Crispiano (TA) - 21 Luglio;
Sagra della Salsiccia e dell’Insalata Greca - Martignano (LE) – 1 e 2 Luglio.
Il pesce
La tavola pugliese unisce i sapori rustici della terra con i più delicati profumi del pesce, offerto dalle splendide e pescose acque dell’Adriatico e dello Ionio.
Orate, spigole, cernie, triglie e aragoste riempiono di profumo e di colore le pescherie e le piazze del mercato, pronti a soddisfare i palati più esigenti.
Non da meno sono i calamari, le seppie, le alici e i frutti di mare che trovano alloggio nelle più svariate e antiche ricette tradizionali pugliesi.
Qui i piatti hanno il sapore del mare, del sole, del buono che da sempre anima la cucina pugliese.
Sagra del baccalà e del soffritto - Canosa di Puglia (BA) - 15 Agosto;
Sagra del Pesce Azzurro - Barletta (BA) - nel mese di Agosto;
Sagra del pesce sul porto - Peschici (FG) - 31 Maggio;
Sagra del pesce - Cagnano Varano (FG) - 1 Agosto;
Sagra "de lu pesce a sarsa" - Castro (LE) - 24 Aprile;
Sagra del pesce - S. Cesarea Terme (LE) - mese di Luglio;
Sagra della“scapece” - Gallipoli (LE) - 23, 24 e 25 Luglio;
Sagra del Pesce Fritto - Castro (LE) - 25 Maggio;
Sagra del Pesce - Castro (LE) - 13 Maggio;
Sagra "de lu Pesce" - Porto Cesareo (LE) - 31 Maggio;
Sagra del Pesce e dell’Anguria - Ginosa Marina (TA) – 1, 2 e 3 Agosto.
